More in this room
Историческое изображение
Nash view of Great Kitchen, 1826.
Стенограмма
Сейчас вы находитесь в так называемой Королевской, или Большой кухне, оснащенной по последнему слову техники того времени. Это – одно из пяти помещений, отведенных под приготовление пищи во времена Георга. Здесь повара занимались, в основном, мясными блюдами и соусами.
Георг был страстным любителем приемов, и эта кухня служит тому подтверждением: она большая, светлая и находится на удивление близко к Банкетному залу. Как правило, во дворцах и особняках кухню старались разместить подальше от господских покоев, или даже в отдельном здании. Такая планировка объяснялась отчасти мерами пожарной безопасности, отчасти желанием оградить гостей от запахов стряпни. Но Георг так гордился своими кухнями, что нередко показывал их гостям. Известен случай, когда он остался ужинать прямо здесь, на кухне – правда, голые каменные плиты тут же застелили красным ковром. Георг сам принимал участие в декорировании кухни; обратите внимание на четыре чугунные колонны: под потолком они оформлены в виде пальм. Как вы, наверное, заметили, потолок здесь очень высокий – это помогало справляться с невыносимой жарой на кухне.
Принц был большим поклонником французской культуры и кухни. На протяжении всей своей жизни он часто приглашал поваров из Франции, даже после Великой французской революции, когда аристократия с подозрением стала относиться к французскому персоналу. Георг настолько ценил мастерство французских кулинаров, что регулярно переманивал их из других знатных домов, вызывая этим неудовольствие их хозяев. В 1816-ом году он пригласил лучшего в то время повара, знаменитого Антонэна Карема. Здесь на кухне вы можете ознакомиться с одним из прославленных меню Карема, насчитывающим не менее ста блюд – хотя, естественно, никто не ждал от гостей, что они смогут попробовать каждое из них! К величайшему огорчению Георга Карем затосковал по родине и вернулся во Францию, не прослужив у короля и года. Кстати, копию этого меню вы можете приобрести в сувенирном магазине при выходе из Королевского павильона.
Чтобы больше узнать о кухнях, введите номер 501. Чтобы продолжить осмотр, вернитесь через Сервировочную комнату обратно в Банкетный зал.
Кухня
Во времена Георга женщины редко допускались на кухню. Там стояла невыносимая жара и мужчины-повара оголялись до пояса. Кроме того они не стеснялись в выражениях, непозволительных в присутствии женщин. К тому же, кухонный труд сравнительно высоко оплачивался, и мужчины не хотели, чтобы женщины отнимали у них возможность хорошего заработка.
Эта кухня была оборудована новейшими техническими приспособлениями. Самым примечательным из них был огромный мармит в центре комнаты – стол для подогрева с чугунной поверхностью, покрытой латунью. Верхняя часть нагревалась при помощи парового котла, установленного за кухонной плитой, и была спроектирована таким образом, чтобы сохранять горячими до тридцати блюд, прежде чем их подадут на стол. К сожалению, мармит не сохранился, но вы можете увидеть его на представленном здесь рисунке.
Мясо жарилось над очагом на пяти вертелах, вращающихся автоматически при помощи специального шестеренчатого привода. Механизм приводился в движение дефлектором – приспособлением, похожим на металлическую турбину, установленную в дымоходе. Она приводилась в движение поднимающимся потоком горячего воздуха. Таким образом, несколько разных блюд можно было готовить одновременно.
Напротив этих вертелов располагался ряд чугунных печей для тушения, которые нагревались благодаря системе, разработанной Уильямом Сларком, поставщиком кухонного оборудования в период с 1817-го по 1818-й год. Сларк также изготовил чугунные лестницы для Павильона.
За Большой кухней располагались другие кухонные помещения, такие как кондитерский цех с большим количеством печей и духовых шкафов, где вдали от жара кухонных плит выпекались торты и пирожные; паровая кухня, оборудованная паровым котлом; кухня для домочадцев, известная как Семейная или Домашняя, где готовилась еда как для персонала, так и для частных трапез принца; а также столовая для слуг с отдельной плитой. К сожалению, ни одно из этих кухонных помещений не сохранилось до наших дней.